Vallási böjt: hogyan böjtölj egészségesen?

Erdélyben a böjt sokaknak az év természetes része: az ortodox naptárban az év közel felére esik böjti nap, a katolikus és protestáns hagyományban a nagyböjt, a hamvazószerda és a nagypéntek hús nélküli étkezése. Táplálkozási szempontból a böjt lehet kifejezetten egészséges időszak, de el is lehet rontani. A különbség azon múlik, mi kerül a tányérra a hús helyett.

Mit jelent a böjt táplálkozási szempontból?

Az ortodox böjt lényegében növényi étrend: nincs hús, tej, tojás, és csak bizonyos napokon hal. A katolikus böjt enyhébb: húsmegvonás és kevesebb étkezés néhány napon. Görög ortodox böjtölőkön végzett vizsgálatok szerint a böjti időszakokban jellemzően csökken a koleszterinszint és a testsúly, ha az étrend zöldségre, hüvelyesekre és teljes értékű gabonára épül.

Ahol a böjt elromlik

A „böjti” termékek egy része feldolgozott, finomított szénhidrátban és zsírban gazdag: margarinos péksütemény, böjti kalács, chips, sok fehér kenyér és krumpli, olajban sült ételek. Ilyen étrenden a böjt végére sokan híznak, és a vércukruk is ingadozik. A hús elhagyása önmagában nem tesz egészségesebbé, ha a helyére kenyér és sütemény kerül.

Mire figyelj hosszabb böjt alatt?

• Fehérje: hüvelyesek (bab, lencse, csicseriborsó), szója és tofu, olajos magvak, és ahol szabad, hal. Napi két-három hüvelyes étel vagy szójatermék kell ahhoz, hogy elég legyen.
• Kalcium: tejtermék nélkül nehezebb fedezni. Jó források: kalciummal dúsított növényi italok, tofu (kalcium-szulfáttal készült), szezámpaszta (tahini), mák, zöld leveles zöldségek, kalciumban gazdag ásványvíz.
• Vas: a növényi vas gyengébben szívódik; hüvelyesek mellé egyél C-vitamin-forrást (paprika, savanyú káposzta, citrusféle).
• B12-vitamin: néhány hetes böjtnél a raktárak kitartanak; aki az év nagy részében böjtöl vagy vegán, annak pótolnia kell.
• Omega-3: a halas napokon zsíros hal; mellette dió, lenmag.

Kinek kell óvatosnak lennie?

Cukorbetegeknek, különösen inzulin vagy szulfonilurea szedése mellett, a teljes (étel nélküli) böjtnapok alacsony vércukrot okozhatnak; a gyógyszeradagolást előre egyeztesd az orvosoddal. Várandós és szoptató anyák, gyerekek, idősek, krónikus vesebetegek és evészavarral küzdők számára az egyházak is felmentést adnak a szigorú böjt alól. Vesebetegségben a hüvelyesekre épülő étrend kálium- és foszfortartalma külön figyelmet igényel.

Egy jó böjti nap

• Reggeli: zabkása dúsított növényi itallal, dióval és gyümölccsel.
• Ebéd: lencsefőzelék vagy babgulyás sok zöldséggel, teljes kiőrlésű kenyér.
• Uzsonna: humusz zöldséghasábokkal.
• Vacsora: sült tofu vagy (halas napon) makréla, salátával és barna rizzsel.

Összefoglalva

A jól összerakott böjt növényi étrend, amely sok embernek kifejezetten jót tesz. Ha cukorbetegséggel, vesebetegséggel vagy más krónikus állapottal böjtölnél, a konzultáción úgy állítjuk össze az étrendet, hogy a böjt szabályai és az egészséged is rendben legyenek.

Táplálkozási mítoszok, tényekkel