Káposzta és pajzsmirigy: tényleg tele van méreganyaggal?

A káposztáról időnként felröppen, hogy „tele van méreganyaggal”, árt a pajzsmirigynek, és Hashimoto-betegeknek tilos. Ebből egy szem igazság van, a többi félreértés. Nézzük, mi a helyzet a káposztával és rokonaival (brokkoli, karfiol, kelbimbó, kelkáposzta, retek).

Honnan jön a „méreg” hírneve?

A káposztafélék glükozinolátokat tartalmaznak. Ezekből bontás közben többek között izotiocianátok és tiocianát keletkezik. A tiocianát nagy mennyiségben gátolhatja, hogy a pajzsmirigy jódot vegyen fel. Ez a strumagén (golyvakeltő) hatás.

A gyakorlatban ez csak két feltétel együttes teljesülésekor számít: ha valaki nagyon nagy mennyiségű nyers káposztafélét eszik rendszeresen, és közben jódhiányos. Romániában a konyhasó jódozott, így a jódhiány ma ritka. A főzés, a párolás és az erjesztés a hatás nagy részét megszünteti.

Hashimoto-betegség és káposzta

Hashimoto-tireoiditiszben vagy pajzsmirigy-alulműködésben nem kell kerülni a főtt vagy párolt káposztát, brokkolit, karfiolt. A szokásos adagok nem rontják a pajzsmirigy működését. Ha valaki napi szinten nagy mennyiségű nyers zöldturmixot iszik kelkáposztából, azt érdemes mérsékelni. A levotiroxint pedig éhgyomorra, a reggelitől távol kell bevenni; ez fontosabb kérdés, mint a káposzta.

Ami a káposzta mellett szól

• Sok rost, C-vitamin, K-vitamin és folsav, nagyon kevés energiával.
• A glükozinolátokból keletkező vegyületeket, például a brokkoliból ismert szulforafánt, laboratóriumi és megfigyeléses vizsgálatokban kedvező hatásokkal hozták összefüggésbe. Ez még nem bizonyítja, hogy véd a daganatok ellen, de ok sincs a kerülésére.
• Olcsó, télen is elérhető, jól tárolható.

A savanyú káposzta

A házi, nem pasztőrözött savanyú káposzta élő tejsavbaktériumokat tartalmaz, és jó C-vitamin-forrás. Hátránya a sok só: magas vérnyomásban, szív- és vesebetegségben mértékkel egyél belőle, és öblítsd le főzés előtt. A boltban kapható, hőkezelt változatban élő baktérium már nincs.

Kinek okozhat gondot?

• Puffadás: a káposztafélék erjeszthető szénhidrátjai sokaknál gázt okoznak; főzve, kisebb adagban jobban tolerálható. IBS-ben egyénileg kell kipróbálni.
• Warfarin: a káposztafélék sok K-vitamint tartalmaznak. Warfarin mellett nem tilosak, de a bevitel legyen egyenletes, ne változzon hirtelen. Az újabb véralvadásgátlóknál (pl. apixaban, rivaroxaban) ez nem számít.

Összefoglalva

A káposzta nem méreg. Pajzsmirigybetegségben is nyugodtan eheted főzve, jódozott sót használva. Ha Hashimoto mellett bizonytalan vagy, mit egyél és mit ne, a konzultáción az aktuális leleteid alapján átnézzük.

Táplálkozási mítoszok, tényekkel